【舞茸】

最近では人工栽培が出回っていますが、天然物はあまりお目にかかれないため「幻のキノコ」とも言われてきました。
その名前は「発見した人が大喜びして舞い上がったから」という説、「美味しさに舞い上がったから」という説…などがありますが、
いずれも、美味しさが由来の名前だと言えます。

選び方

かさの先端がしっかりとしているもの、切り口が真っ白いものを選ぶ。
湿り気が出てきていて、透明がかってきているもの、パックの隅でバラバラに崩れているものは古いので注意。

保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、こちらも早めに使ってしまった方がいい。

栄養素

カルシウムの吸収を助けるビタミンＤの効果を持つエルゴステリンを豊富に含む。
ビタミンＢ２も含んでいて、脂質や炭水化物をエネルギーに変える働きをする。
グルカンという多糖類を含み、免疫機能を回復させ、ガン細胞の増殖を食い止める効果が、ふつうのきのこ類よりも倍以上あります。
グルカンは、食物繊維と同じ働きをするので、腸を刺激して老廃物などの排出を促します。
近年、グルカンには、抗エイズ作用があることも発表されています。

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