【しいたけ】
選び方
パックで売られている場合が多く、かさの裏が上になっているものが多い。
かさが肉厚で裏が白くきれいなもの、かさが開ききっていないもの、ジクは太く短いほうががいい。
古くなってくると表面やかさの裏が黒く変色し、水分が出てきます。
保存方法
水分が抜けないようにポリ袋に入れ冷蔵庫で保存。
大量にある場合は干してしまうのも。
栄養素
低カロリーでビタミンも多く、レンチナンという物質も含む。
レンチナンは抗ガン作用があり、血圧降下作用やコレステロールを下げる作用などがある。
しいたけに含まれているエルゴステロールという物質は、紫外線にあたるとビタミンＤに変化。
だからビタミンＤを多く摂りたい時は、しいたけを天日干しにしてから料理するといい。
じゃがいも/たまねぎ/人参/さつまいも/
さといも/牛蒡/しいたけ/ぶなしめじ/えのきだけ/
舞茸/なめこ/松茸/すだち・かぼす/くり
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