秋の野菜・ﾚｼﾋﾟ&相談

干ししいたけと生しいたけ

1 野菜さん 2009/06/08 11:02
料理のレシピなどを見て、いつも悩むのですが、
「干ししいたけ」と書いてある料理に「生しいたけ」を使うと、どのように違いがあるのでしょうか？

ビタミンＤが…とかももちろんあるとは思いますが、料理の仕上がりにどのくらい差ができますか？

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2 野菜さん 2009/06/08 11:02
的を得た回答じゃないと思うのですが、干すことによって旨み成分が引き出されます。
栄養成分ももちろんかわりますが、風味なども随分違います。

私も干ししいたけ高いので筑前煮など本来干ししいたけを使うべき料理で生を使ってみましたがいまいちでした。
ちらし寿司、筑前煮にはぜひとも干ししいたけを使われたほうがおいしくできあがると思います。

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3 野菜さん 2009/06/08 11:03
旨味はもちろん、味の染みこみ方と食感が違います（これって大事ですよね）

極端な例で、豆腐と高野豆腐みたい？
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4 by 2009/06/08 11:03
こんばんは。既に回答にも出ていますが、まず香りと味がダントツに違うと思います。干ししいたけの旨みは、そのままおいしい出汁となります。

でも、代用はできると思いますよ。
煮物とかには、私は干ししいたけがない時は、普通のしいたけで作ってしまいます！！
でもやっぱり、干したものの方がおいしいかな・・・

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5 huhougugf 2009/06/08 11:03
一番の違いは、良い干ししいたけを、時間をかけておいしく戻すと、しいたけ自身もさることながら、非常においしい出汁がでることです。スープや煮物にも使えますが、五目ごはん、混ぜご飯に使うと、この出汁が大変効きます。

禅寺の精進料理では、かつおや煮干を使えないので、干ししいたけと昆布は、出汁の最も基本となるものです。

私は、よくインスタントコーヒーの空き瓶に水と干ししいたけを入れ冷蔵庫に常備しているくらいです。

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