夏の野菜・ﾚｼﾋﾟ&相談

ナスを炒めるとき・・・

1 りん 2009/06/05 10:14
ナスとピーマンの炒め物をよく作るのですが、うまくできません。というのも、ナスがなかなか炒まらないうえに、やたら油を吸収してしまうのでどんどん油を追加しないとこげてしまうんです。結果・・・必要以上にあぶらぎったものが完成してしまいます。何かコツがあれば教えていただけないでしょうか。
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5 みに 2009/06/05 10:15
はじめまして

ナスをいためる前にレンジでチンしてからいためると良いそうですよ。
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6 ｙｊｔｊｔ 2009/06/05 10:15
同じ悩みを持っていました。が、テレビの料理番組で紹介していてそれ以来解消しましたよ。

テフロン加工のフライパン限定かもしれませんが、最初に入れた油を吸ってしまってもさらに炒めるとナスから水分（油分？）が再び出てきます。ピーマンは入れずにナスのみで最初炒めて、油を入れたくなる頃にジッとこらえてみてください。（ナスと油は相性が良いので他の炒め物よりは最初に入れる油の量は少し大目です。）

時間が余りかけられない時は、やはり小さめにカットしますが見た目も考えて小さ目と言うより薄めに切っています。乱切りで調理するような物でも、乱切りにはせず薄切りにして表面積を大きくして調理します。
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7 ｋｔｆｋ 2009/06/05 10:16
こんにちは！
電子レンジの方法は、他の回答者様が述べられているので、私は他の方法を紹介いたします。この方法は炒め物でも鉄分がとれて貧血防止にも役立つというものです。
鉄鍋を用意して、油を敷かないで、ナスやピーマンをさっ、さっ、と軽く炒めてから油を入れて炒めます。そうすると、油を敷かないので、鉄鍋から鉄分がナスやピーマンに吸収されて、さらにある程度下準備ができるので、油の吸収が少なくてすみます。
なお、ホウレン草とか、他の野菜でも原理は同じです。
この話は、鉄鍋の本場、岩手県のマラソン大会に参加して前夜祭で飲食していたとき、誰かが「鉄鍋で鉄分を取ってランナーの貧血を防止したいが油で炒めたら鉄分は取れないから困るよ。」「そうだねぇ・・・」と話していたら、横から、前記の方法を教えられ、思わず納得して「あなた何者？」と聞いたら「私、板前」。後日、その人のお店に皆で飲みにまで行きました。それで、プロの板前さんのテクニックでした。参考になれば幸いです。
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8 ｌｇぅい 2009/06/05 10:16
少し塩をして置いて、洗って、水分を少し絞ってから炒めます。
だまされたと思ってやってみて下さい。
油をぜんぜん吸収しないで、おいしく炒めれますよ。
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