夏の野菜・ﾚｼﾋﾟ&相談

ナスが、茶色くなってしまうのです

1 ｊｊ 2009/06/05 10:17
ネットのレシピで見たナスのカレーが美味しそうだったので、先日初挑戦してみました。
ところが、手順通りにナスを炒めたところ（ただ炒めるとしか書いてありませんが‥）、皮の紺色が全部飛んで、見るも哀しい褪めた色になってしまいました。
多分炒め過ぎたのが原因ではないかとは思いますが、今までナスを使った経験がなかったので、要領が分かりません。紺色を保つためのコツをご存知でしたら、ぜひ教えて下さい（ ^^

なお、前回念入りに炒めたのには訳があります。

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2 きき 2009/06/05 10:17
こんばんは。(*^。^*)
ナスの特徴といいますと、
皮が硬い、果肉がパサパサしている、
あくが強い、皮が変色しやすいなどです。
この特徴をカバーする料理方法と言えば、

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3 ｊｊ 2009/06/05 10:18
ご回答ありがとうございます。

ご回答をいただいた後、早速油を大幅に増量して再トライしてみました。おっしゃる通りナスって、まるでスポンジですね（笑）
ただ、“かゆかゆ” を恐れる余りどうしても念入りに炒めてしまい、またもや色が褪せ始め‥（あわわ）。慌ててそこでストップしたら、今回は辛うじてセーフでした（ ^^；
いずれにしても、炒め過ぎは禁物のようです。

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