【フキ】
選び方
茎・葉が鮮やかな緑色のものがいいですが、緑色のラップに包まれていることが多いので、よく見て選ぶ。
特に、葉先が茶色く変色しているもの、茎がしなびて軟らかくなってしまったもの、舌の切り口が傷み始めているものは避けます。
舌の方を持ってグニャリと曲がるものは鮮度が落ちています。
保存方法
生のフキは、切ってポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
買ったらできるだけ早く茹でましょう。葉を切り離し、大きめの鍋に入るくらいの長さに切ります。
まな板にとり、多めの塩をまぶしてゴロゴロころがします(板ずり)。
沸騰したお湯に塩のついたままのフキを入れて硬めに茹で皮(筋)をむきます。皮をむくときれいな透明感のある薄緑色になります。
茹でたフキは、水に浸けて保存。
栄養素
カルシウム、食物繊維が豊富で、骨を丈夫にし、便秘改善に効きます。
漢方では、せき止め、健胃、浄血、毒消しなどの薬効があるとされてます。
ｷｬﾍﾞﾂ/にら/ﾁﾝｹﾞﾝ菜/かぶ/
ｾﾛﾘ/えんどう豆（絹ｻﾔ、ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ）/うど/
山菜(ﾌｷﾉﾄｳﾀﾗの芽わらび）/ふき/菜の花/ﾀｹﾉｺ/
そら豆/三つ葉
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