【菜の花】

選び方

蕾・葉・茎が鮮やかな濃い緑色をしているものがいいでしょう。
古くなっていると、水分が減り、切り口が痩せてきます。
また花が咲き始めたものは古いので、避けましょう。

保存方法

買ってきたらすぐに束をほどいて、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存します。水分が蒸発しやすいので早めに使った方がいいでしょう。
しおれて元気のない菜の花は、切り口を冷水に浸すと、驚くほどシャキッとします。

栄養素

特にビタミンＣ・カロチンが豊富で、ビタミンＣはホウレン草の約４倍、カロチンはピーマンの約５倍も含まれています。
しかし、菜の花の栄養は茹でるとビタミンＣが失われるので、茹ですぎに注意。

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